Cochifrito

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de carne de Lechón
• 4 dientes de Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de Laurel
• Sal

Elaboración:

1. Trocea el cochinillo en tacos de unos 4x4cm… no los hagas mucho más pequeños porque entonces no conseguirás la textura del cochifrito: crujiente por fuera y jugoso por dentro.
2. Pon agua a hervir en tu olla, junto con la hoja de laurel y poco de sal.
3. Introduce dentro la carne de lechón y déjalo cocer todo 10 minutos si tienes olla exprés y 30 si tienes normal. Si lo haces en una olla normal, asegúrate de retirar la espuma que irá apareciendo en la superficie del agua.
4. Tras este tiempo, escurre bien la carne sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de agua.
5. En una sartén pon a calentar abundante aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo partidos por la mitad.
6. Cuando estén dorados retíralos e introduce la carne de cochino.
7. Tardará en dorarse pero paciencia porque hasta que no llegue a ese punto no tendrás que sacarlo.
8. Remueve de vez en cuando y cuando tu pedazo de carne esté doradito, retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
9. Y por último, sirve tu cochifrito con una ensalada o unas patatas fritas o asadas… la guarnición la eliges tú.