Buñuelos de bacalao y patata

Ingredientes para 6 personas:

• 300g de Bacalao desalao
• 2 Patatas medianas
• 1 diente de Ajo
• 1 Huevo
• 1/2 Cebolleta
• 1 cucharada pequeña de Levadura
• 2 cucharadas de Harina de Maíz
• Hierbabuena
• Cilantro
• Pimienta en grano
• Un toque de Tabasco
• 1 chorro de Cerveza*
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Pon a cocer las patatas sin pelar en agua.
2. Mientras, cuece el agua con 3 ó 4 bolas de pimienta y un poco de hierbabuena. Cuando empiece a hervir introduce el bacalao, apaga el fuego y déjalo 10 minutos en el agua para que se ablande el pescado.
3. Mientras pica muy finamente la cebolla y el ajo y póchalos con muy poco aceite.
4. Cuando las patatas estén cocidas, espolvorea un poco de hierbabuena y cilantro, echa el bacalao bien desmigado y sin piel y el sofrito de la sartén y mézclalo. Rectifica de sal.
5. Añade un poco de tabasco para darle un toque picante.
6. A continuación incorpora la yema del huevo, un chorrito de cerveza, la levadura y la harina de maíz y sigue mezclándolo todo.
7. Por último, bate la clara a punto de nieve e incorpóraselo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
8. Deja reposar la mezcla hasta que se temple (unos 40 minutos).
9. Tras este tiempo, pon a calentar aceite de girasol en una sartén. Cuando hierva, vete incorporando cucharadas de la mezcla y deja que se doren.
10. Después escúrrelas bien en papel de cocina y sirve tu aperitivo junto con una rica salsa tártara o alioli.

Consejos:

*La Cerveza se puede sustituir por agua o caldo.

*Hay quien sirve estos buñuelos en forma de bolas, rebozados con harina, huevo y pan rallado. Si quieres hacerlo así, ahórrate el chorrito de cerveza y las dos cucharadas de harina que eches en la mezcla.