Los pestiños son un dulce frito tradicional de Andalucía, típico de Semana Santa y Navidad. Se hacen con una masa fina de harina, aceite de oliva y vino blanco, aromatizada con anís y ajonjolí, que se fríe y se baña en miel. Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Con esta receta salen unos 30 pestiños.
- Raciones: 30 pestiños (unas 6 personas)
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más 30 minutos de reposo de la masa)
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Dificultad: media
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para freír (unos 500 ml de aceite suave)
- 60 ml de vino blanco
- 60 ml de agua tibia
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí (sésamo), unos 10 g
- 1 cucharada de anís en grano o 1 cucharada de licor de anís
- La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- 1 pizca de sal
- 150 g de miel
- 2 cucharadas de agua (30 ml) para la miel
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear
Preparación paso a paso
- Aromatiza el aceite. Calienta 60 ml de aceite con la piel de limón y el anís en grano a fuego medio 3 minutos. Retira la piel y deja templar.
- Tuesta el ajonjolí. Dóralo 2 minutos en una sartén seca, sin que se queme. Resérvalo.
- Haz la masa. En un bol, mezcla la harina, la sal y el ajonjolí. Añade el aceite aromatizado, el vino y el agua tibia.
- Amasa. Trabaja la masa 8 minutos hasta que quede lisa, elástica y no se pegue a las manos. Si está dura, añade 1 cucharada de agua.
- Deja reposar. Tapa con un paño y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estira. Extiende la masa con el rodillo a 2 mm de grosor y corta rectángulos de 8 x 5 cm.
- Da forma. Dobla las esquinas opuestas hacia el centro y presiona con el dedo para que no se abran al freír.
- Fríe. Calienta el aceite a 170 ºC y fríe los pestiños en tandas de 4 o 5, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Prepara el baño. Calienta la miel con 2 cucharadas de agua a fuego suave 3 minutos, sin que hierva.
- Baña y sirve. Pasa los pestiños por la miel templada, déjalos escurrir sobre una rejilla y espolvorea con azúcar y canela.
Consejos y trucos
- Temperatura del aceite: a 170 ºC se hinchan y quedan dorados. Si está más frío, absorben aceite; si está más caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
- Masa fina: cuanto más fina, más crujientes. No bajes de 2 mm o se rompen.
- Miel templada: si la miel hierve se endurece al enfriarse. Mejor templada que caliente.
- Variante: puedes sustituir la miel por un almíbar ligero de azúcar y canela.
- Conservación: duran 5 días en una lata cerrada. Si los guardas, bañarlos justo antes de servir mantiene el crujiente.