Mermelada de tomate

Ingredientes:

• 500gr de Tomates
• 375gr de Azúcar
• 1 rama de Vainilla
• 1 Clavo
• Cáscara de 1 Limón

Elaboración:

1. Escalda los tomates.
2. Pélalos, trocéalos en lonchas y quítales la parte central dura. Puedes quitarle las pepitas, o no.
3. En un recipiente pon una capa de azúcar, encima una de tomates, a continuación otra de azúcar y así hasta que acabes con ambos ingredientes.
4. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo macerar durante toda la noche (unas 12 horas).
5. Tras este tiempo echa en una cazuela el tomate macerado con el azúcar, la rama de vainilla, el clavo y la cáscara de limón y llévalo a ebullición sin dejar de remover.
6. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer todo durante 20 minutos. Sigue removiendo y muy pendiente de tu mermelada.
7. Tras este tiempo, retíralo del fuego, quita el clavo, la vainilla y el limón y guarda tu mermelada en botes de cristal.

Consejos:

*Si quieres puedes echarle unas gotitas de Agua de Azahar para perfumar tu confitura, pero no es necesario.

*Escaldar: hervir agua y echar el ingrediente unos 2-3 minutos (sin que llegue a cocerse). En este caso, este paso servirá para pelar fácilmente el tomate.