Ragú a la bolognesa

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Carne picada de Ternera
• 250g de Carne picada de Cerdo
• 100g de Panceta Ahumada picada
• 1 Cebolla mediana
• 1 Zanahoria grande
• 1 Apio
• 6 cucharadas de Salsa de Tomate
• 1 vaso de Vino Tinto
• 1 vaso de Leche entera (opcional)
• 1 vaso de Caldo de Carne
• 50g de Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpia y trocea la cebolla, la zanahoria y el apio y pícalo en la trituradora. Si no dispones de ella, parte estos ingredientes en trozos muy pequeños.
2. En una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla, sofríe las verduras, a fuego medio, durante 10-15 minutos.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tres tipos de carne y remuévela bien para que se desmenuce. Sigue con el fuego medio.
4. Cuando la carne coja color, agrega el vaso de vino a tu plato. Tendrás que dejarlo cocer a fuego medio-bajo hasta que el vino se evapore, durante aproximadamente unos 30 minutos.
5. A continuación, añade la salsa de tomate, remueve bien, salpimenta, baja el fuego al mínimo y déjalo que cueza durante dos horas como mínimo. El ragú tendrá que hervir, pero muy lentamente.
6. Durante este tiempo, vigila tu plato de vez en cuando y añade algo de caldo si ves que se queda muy seco.
7. El penúltimo paso es añadirle el vaso de leche remover, dejar que se evapore un poco, y servir junto con tu pasta.

Consejos: 

*Pídele a tu carnicero que te pique la carne. Con el cerdo y la ternera lo tendrás fácil, pero quizá no con la panceta, sí es así, pícala en la trituradora tú mismo/a.

*La receta tradicional italiana, contempla el vaso de leche como una opción, para darle cremosidad al ragú, pero no es necesario que eches este último ingrediente.

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