Ingredientes para 8 personas:
- 4 Huevos L
- 160g de Harina de repostería
- 130g de Agua (100g)
- 120g de Leche (unos 100g)
- 100g de Mantequilla
- 1 cucharada pequeña de Azúcar
- Sal
- Crema pastelera
Cobertura:
- 100g de Chocolate Fondant negro
- 50gr de Mantequilla
- 50gr de Leche
Elaboración:
- A fuego lento cuece el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Antes de que rompa a hervir añade la harina, retira del fuego y remueve.
- Deja que tu masa se enfríe unos 10 minutos.
- Una vez fría, vete añadiendo los huevos, uno a uno, mientras bates. Hasta que no se integre uno, no añadas el siguiente.
- Cubre la bandeja con papel de horno.
- Mete la masa en una manga pastelera con boquilla de 1cm de diámetro y vete sacando y colocando en fila bastoncillos de unos 8 cm de largo (de masa choux). Sepáralos unos de otros porque cuando los metas en el horno se inflarán.
- Hornéalo (el horno debe estar precalentado al máximo) durante 8 minutos a temperatura máxima, y luego bájalo a 180º y hornea unos 15 minutos más.
- Déja enfriar mientras preparas la crema pastelera. La crema pastelera también se tendrá que templar.
- Cobertura: en un cazo, al baño María, echa la leche y la mantequilla. Cuando esté caliente añade el chocolate en onzas y deja que se derrita.
- Montaje del petisú: ábrelo por la mitad, con ayuda de una manga pastelera introduce la crema. Y con una cuchara echa por encima el chocolate.
- Mételo todo en la nevera y deja que se enfríe una hora al menos, para que el chocolate se endurezca.
Consejos:
* Los petisús deben quedar algo crujientes por fuera y blandos por dentro. En el momento que veas que comienzan a dorarse en el horno, retíralos para que no se queden duros.
Receta y foto de A. Miguel