Ingredientes para 6 personas:
Para la tarta:
- 450 g de Zanahorias limpias
- 400g de Ázúcar
- 350 ml de Aceite de girasol
- 4 Huevos
- 2 cucharadas pequeñas de Levadura en polvo
- 2 cucharadas pequeñas de Bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas pequeñas de Canela en polvo
- 1 cucharada pequeña de Sal
Para el frosting de crema de queso:
- 240 ml de queso Mascarpone a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 10 ml de Extracto de Vainilla
- 450g Azúcar glasé
Elaboración:
- Cuece las zanahorias durante 20-30 minutos.
- Mezcla en un bol la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reserva.
- En otro bol mezcla el azúcar con el aceite.
- Cuando esté disuelto el azúcar añade uno a uno los huevos. Hasta que el primero no esté bien batido e incorporado no añadas el segundo.
- Una vez cocidas las zanahorias, escúrrelas bien y aplástalas con un tenedor.
- Incorpóralas a la mezcla de azúcar, aceite y huevos y mezcla bien.
- Añade a continuación la mezcla de levadura, bicarbonato, canela y sal y con una batidora, remuévelo bien.
- Echa tu mezcla en un molde embadurnado con mantequilla.
- Hornea a 175°C durante 1 hora. Después desmolda y deja que se enfríe tu tarta.
- Mientras prepara el frosting: bate el queso mascarpone junto con la mantequilla. Añádele el estracto de vainilla.
- A continuación incorpora el azúcar poco a poco hasta que tenga la consistencia que desees. Es posible que no tengas que echar toda la cantidad que te indicamos.
- Parte por la mitad tu tarta y echa un poco de frosting entre medias.
- El resto échalo por encima y disfruta de tu postre bien fresquito. Consérvalo en la nevera.
Receta y fotografías de Javier López Trujillo