Tarta de zanahoria con frosting

Ingredientes para 6 personas:

Para la tarta:

• 450 g de Zanahorias limpias
• 400g de Ázúcar
• 350 ml de Aceite de girasol
• 4 Huevos
• 2 cucharadas pequeñas de Levadura en polvo
• 2 cucharadas pequeñas de Bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas pequeñas de Canela en polvo
• 1 cucharada pequeña de Sal

Para el frosting de crema de queso:

• 240 ml de queso Mascarpone a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 10 ml de Extracto de Vainilla
• 450g Azúcar glasé

Elaboración:

1. Cuece las zanahorias durante 20-30 minutos.
2. Mezcla en un bol la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reserva.
3. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite.
4. Cuando esté disuelto el azúcar añade uno a uno los huevos. Hasta que el primero no esté bien batido e incorporado no añadas el segundo.
5. Una vez cocidas las zanahorias, escúrrelas bien y aplástalas con un tenedor.
6. Incorpóralas a la mezcla de azúcar, aceite y huevos y mezcla bien.
7. Añade a continuación la mezcla de levadura, bicarbonato, canela y sal y con una batidora, remuévelo bien.
8. Echa tu mezcla en un molde embadurnado con mantequilla.
9. Hornea a 175°C durante 1 hora. Después desmolda y deja que se enfríe tu tarta.
10. Mientras prepara el frosting: bate el queso mascarpone  junto con la mantequilla. Añádele el estracto de vainilla.
11. A continuación incorpora el azúcar poco a poco hasta que tenga la consistencia que desees. Es posible que no tengas que echar toda la cantidad que te indicamos.
12. Parte por la mitad tu tarta y echa un poco de frosting entre medias.
13. El resto échalo por encima y disfruta de tu postre bien fresquito. Consérvalo en la nevera.

Receta y fotografías de Javier López Trujillo