Ensalada de cuscús con pimientos, pasas, guindilla y salmón a la plancha

Ingredientes para 4 personas:

• 250gr de Cuscús
• 250gr de Agua
• Zumo de 2 Naranjas
• 1/2 Pimiento Rojo
• 2 Guindillas*
• 60gr de Pasas
• 1 Cebolla pequeña
• 1/2 vaso de Agua
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 lomos de Salmón
• Zumo de 1/2 Limón
• 1 cucharada pequeña de Eneldo
• Sal

Elaboración:

1. Hierve el agua con una hoja de laurel y sal.
2. Echa el cuscús en un bol de cristal y añade la mitad del agua hirviendo.
3. Cuando lo absorba añade el resto de agua junto con el zumo de naranja colado, poco a poco, hasta que lo vaya absorbiendo.
4. Deja que la sémola absorba todo el líquido(durante 5 minutos máximo).
5. Una vez haya absorbido todo el agua, utiliza un tenedor para separar los granos y que el cuscús quede suelto. Después, riégalo con un buen chorro de aceite de oliva. Remuévelo bien y reserva.
6. Incorpora a continuación un toque de sal y un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra y remueve bien.
7. Mientras en una sartén sofríe a fuego medio la cebolla y el pimiento verde muy bien picaditos.
8. En un cazo echa 1/2 vaso de agua y otro de vino blanco y ponlo a cocer a fuego bajo con las pasas dentro. Una vez se ablande, retira y escurre.
9. Cuando tu sofrito esté listo, deja que se temple junto con las pasas.
10. Una vez templado añádeselo a cuscús. Remueve para que se integre.
11. Por último incorpora las guindillas verdes. Deslávalas bien bajo el grifo y trocéala en taquitos pequeños.
12. Incorpóralas al cuscús, cúbrelo con un film de plástico y deja que repose en la nevera.
13. Por otro lado, sazona el pescado y fríelo a la plancha. El salmón desprende bastante grasa, por lo que no necesitarás más aceite.
14. Una vez el pescado esté en su punto, riégalo con un chorro de zumo de limón, espolvorea el eneldo y sírvelo junto con tu ensalada de cuscús.

Consejos:

*Hemos utilizado guindillas muy sutiles que con un picor muy suave y casi imperceptible.