Falafel con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Garbanzos
• 200gr de Espinacas
• 3 dientes de Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 cucharada de Tahina (aceite de sésamo)
• 20g de Pan rallado
• 1 cucharada pequeña de Levadura
• 1 rama de Perejil
• 1/2 cucharada de Cilantro fresco
• 1/2 cucharada de Comino
• 1 puntita de Pimentón dulce
• 1 pizca de Canela
• Pimienta negra Molida
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Pon los garbanzos en remojo el día anterior, y déjalos al menos 15 horas.
2. Tras este tiempo escúrrelos pero no tires el agua donde los dejaste en remojo.
3. Échalos en un recipiente apto para batidora junto las espinacas bien lavadas y escurridas, cebolla, los dientes de ajo y el perejil y tritura.
4. Añade después el resto de ingredientes: el aceite de sésamo, pan rallado, levadura, cilantro, comino, pimentón, canela, pimienta y sal. Sigue triturando hasta que obtengas una masa pastosa.
5. Si se queda demasiado espesa que te cuesta triturar, puedes añadirle un poco del agua en el que dejaste reposando los garbanzos (sino, con agua normal también vale).
6. Te tiene quedar una masa de falafel espesa y compacta.
7. Llegados a este punto, deja resposar la masa unos 40-60 minutos.
8. Tras este tiempo, mójate un poco las manos y haz bolas aplastada con la masa.
9. Una vez hechas, pon a calentar un chorro abundante de aceite en una sartén (a fuego medio). Cuando empiece a burbujear fríe los falafel, dándoles vueltas hasta que estén dorados.
10. Escúrrelos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y sírvelos acompañados de salsa de yogur y una ensalada.