Lombarda con manzana y pasas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Lombarda (1kg)*
• 2 Manzanas
• 100g de Pasas
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 vaso de Agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pon las pasas en remojo unos 10 minutos.
2. Una vez eliminadas las partes más duras (exterior y centro), trocea la lombarda en juliana.
3. Filetea el ajo y pela y trocea en tacos la manzana.
4. En una cazuela echa dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo y la manzana a fuego medio.
5. Añádele las pasas escurridas.
6. Cuando el ajo empiece a tomar color, incorpora la lombarda troceada y rehógalo todo.
7. Cúbrelo con el agua y salpimenta.
8. Tapa cazuela y déjalo que cueza todo unos 20 minutos a fuego medio.
9. Comprueba que la lombarda empieza a estar aldente una vez pasados los 20 minutos, y a partir de este tiempo, si no está a tu gusto, vigílalo de vez en cuando, porque si se cuece demasiado quedará algo pastosa.

Consejos:

*Una vez limpies la Lombarda y la quites las partes más duras, se te quedará en unos 700-800g útiles para el plato.

*Puedes preparar tu lombarda también con un sofrito de cebolla, y si está caramelizada, mejor que mejor.

*Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la lombarda es uno de los alimentos que su consumo está asociado con un menor riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer. Asimismo es rica en vitamina C y Ácido Fólico, aportando cantidades considerables de potasio, fósforo, magnesio y fibra.