Ingredientes para 4 personas:
- 300g de Arroz*
- 1 Calabacín pequeño
- 200g de Espárragos trigueros
- 2 dientes de Ajo
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Zanahoria
- 1l de Caldo de Verduras
- 1 vaso de Vino Blanco
- 100g de Queso Parmesano
- Perejil
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Pon a cocer, a fuego bajo, el caldo. Lo necesitarás caliente cuando lo vayas a incorporar al arroz.
- El sofrito: trocea muy finamente la cebolla y comienza a sofreírla a fuego medio.
- Una vez empiece a estar transparente añade el ajo y la zanahoria laminados.
- Trocea mientras los espárragos (reserva a parte las puntas) y añádelos al sofrito.
- Unos 5 minutos después, incorpora el calabacín troceado también en pequeños taquitos.
- Deja que sofría todo otros 5 minutos y sazona con la pimienta y la sal.
- Tostar el arroz: es el momento de añadir el arroz. Déjalo sofreír unos 3 minutos mientras remueves.
- Incorpora el vino poco a poco, remueve y deja rehogar, a fuego lento y sin que llegue a hervir, hasta que el arroz lo absorba.
- El caldo: a continuación vete echando el caldo. Recuerda que tiene que estar caliente. Echa una cazada y no incorpores la siguiente hasta que el arroz lo absorba. Como con el vino, la mezcla no tiene que llegar a hervir, así que remueve de vez en cuando.
- Una vez hayas echado todo el caldo, y antes de que se absorba la última cazada, espolvorea el perejil y añade el queso parmesano rallado. Remueve con la cuchara para que se integre bien y deja que que se evapore el resto del caldo fuera del fuego, mientras reposa tu risotto unos 5 minutos.
- Mientras fríe a la plancha las puntas de los trigueros.
- Y sirve tu risotto decorando con las puntas.
Consejos:
*Utiliza arroz para risotto: los más recomendados son el arroz carnaroli y arborio. Son de grano medio y contiene bastante almidón para lograr la textura del risotto.