Croquetas de calabaza, queso y jamón

Ingredientes para 6 personas:

• 550g de Calabaza limpia
• 150gr de Queso rallado
• 1 cucharada de queso de untar
• 150g de Jamón serrano en taquitos*
• 1 Cebolla
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado, 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce y un huevo para rebozar

Elaboración:

1. Una vez pelada la calabaza, trocéala en taquitos y ásala en el horno o en el microondas, hasta que se ablande.
2. Mientras, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se transparente.
3. Una vez llegado a este punto, incorpora la calabaza cocida y aplástala mientras la integras con la cebolla. Salpimenta.
4. Añade a continuación el jamón serrano en taquitos y por último el queso.
5. Rectifica de sal mientras remueves para que se integren todos los ingredientes.
6. Deja que se temple o enfríe la masa antes de manipularla para darle la forma de croquetas.
7. Una vez frías dales forma redonda.
8. Bate el huevo junto con el pimentón y reboza las croquetas, primero sobre el huevo y luego sobre el pan rallado.
9. Fríelas en una sartén con aceite abundante y caliente.
10. Una vez doradas escurre el exceso de grasa en papel de cocina.
11. Dales forma de calabaza: con esos unos palillos y disfruta de tus croquetas.

Consejos:

*Puedes sustituirlo por bacon, jamón cocido o chorizo!