Alubias con setas

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Alubias
• 200g de Setas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 Zanahoria
• 2 dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta
• 1/2 cucharada pequeña de Pimentón
• Sal
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Tienes que poner las alubias en remojo la noche anterior.
2. Pica finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo.
3. Deposita las judias, junto con el agua donde han estado a remojo, en una cazuela. De las verduras que has troceado en el paso 2, añade la mitad de cada verdura (menos de la zanahoria, que la echarás entera) a la olla.
4. Incorpora la hoja de laurel y sazona.
5. Déjalo cocer todo 15 minutos en tu olla exprés.
6. Mientras, limpia las setas.
7. En una sartén sofríe el resto de verduras con un chorro de aceite de oliva. Salpimenta.
8. Pasados 3 minutos, desde que empezaste con tu sofrito, añade las setas.
9. Cuando tu sofrito esté prácticamente listo, incorpora el pimentón y rehógalo un poco.
10. Por último riégalo todo con el vino blanco y deja que se evapore, a fuego bajo.
11. Llegados a este punto, es el momento de mezlar las setas junto con las judías.
12. Echa el contenido de la sartén (setas + sofrito) en la olla de las judías una vez haya pasado su tiempo de cocción.
13. Déjalo a fuego bajo 5 minutos más para que se integren los sabores, y sirve tu plato bien caliente.

Consejos:

*Si no utilizas olla rápida o exprés, tendrás que tener cociendo las judías al menos 1 hora