Calabacines rellenos de Atún

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Calabacines medianos
• 650g de Atún
• 100g de Champiñones
• 75g de Gambas
• 2 Tomates
• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• Queso Rallado (o en lonchas)
• 2 dientes de Ajo
• Comino
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Lava y corta longitudinalmente (a la larga) los calabacines por la mitad. Quítales la pulpa interior con ayuda de una cuchara.
2. Pela y trocea finamente la cebolla, los champiñones, los ajos, los tomates y la pulpa y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimenta y espolvorea un poco de comino por encima.
3. Cuando tu sofrito esté casi en su punto, añade las gambas.
4. En el momento en que las gambas estén listas, añade el atún y remueve bien.
5. Por último, casca dos huevos sobre el revuelto y sigue mezclándolo todo.
6. Sin esperar a que el huevo esté echo del todo, rellena las cáscaras de los calabacines con el contenido de la sartén. Espolvorea por encima el queso rallado e introdúcelo todo en el horno, a 150º, durante unos 20-40 minutos. Gratínalo los últimos 5 minutos.
7. Sirve tus calabacines calientes.

Consejos:

*Para quitar la pulpa del calabacín más fácilmente, colócalos en un plato, boca abajo, sobre papel de cocina y cuécelos en el microonda unos minutos (10 como máximo). Con un tenedor, pincha de vez en cuando la piel. Después retira la pulpa.